干杏鲍菇，别名刺芹侧耳、杏仁鲍鱼菇，是一种高蛋白、低脂肪的珍稀食用菌。其肉质紧实，口感脆嫩，保留了鲜菇的杏仁香气与鲍鱼般的爽滑质地。干制后富含多糖、膳食纤维、B 族维生素及钙、镁、锌等矿物质。

1. 干煸杏鲍菇

   • 泡发：干杏鲍菇冷水浸泡 30 分钟至软，沥干后切条或撕成细丝。

   • 炒制：热油煸炒至金黄微焦，加入干辣椒、蒜末、生抽、蚝油调味，撒白芝麻提香，口感干香酥脆，是下饭佳品。

   • 技巧：焯水后挤干水分可缩短煸制时间，避免粘连。

2. 煲汤提鲜

   • 搭配：与排骨、玉米、胡萝卜同炖，小火慢煮 1 小时，释放菌菇鲜味，汤品清甜滋补。

   • 功效：补充氨基酸与微量元素，适合秋冬养生。

3. 凉拌或涮火锅

   • 泡发后焯水，与黄瓜、木耳凉拌；或直接入火锅涮煮，吸收汤汁风味，嫩滑入味。